Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Według przewidywań Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w sezonie 2023/2024 zostanie wyprodukowanych ponad 10 mln ton ziaren kawy. Jednak uprawa kawy jest coraz bardziej zagrożona przez ocieplający się klimat. Krzewy kawowca rosną tylko w określonych temperaturach i na określonych wysokościach. Są też wrażliwe na zmiany klimatu.
Alternatywa dla hodowli kawowca
Naukowcy od lat 70. zeszłego wieku próbują znaleźć alternatywę dla hodowli kawowca i badają komórki kawy hodowane w laboratorium. Jednak w niewielu badaniach udało się uzyskać smak i zapach produktów laboratoryjnych identyczne z tradycyjnymi ziarnami.
Heiko Rischer i jego współpracownicy z VTT Technical Research Centre of Finland sprawdzili, jak proces palenia kawy wpływa na komórki roślinne i na sporządzony z nich napar. Na razie udało się wykazać, że niektóre z przyjemnych aromatów i smaków naturalnej kawy można odtworzyć poprzez palenie i parzenie kultur komórkowych kawy.
Czytaj więcej
Jednorazowe kubki z papieru, tak samo jak plastikowe, są toksyczne. Nie rozkładają się szybko i szkodzą środowisku.
Naukowcy najpierw wyhodowali w laboratorium komórki z posiekanych liści Coffea arabica w bioreaktorze. Następnie komórki zostały poddane liofilizacji i zmielone na drobny proszek, po czym były prażone na trzy różne sposoby. Dłuższy czas palenia dawał kolory podobne do ciemno palonych ziaren kawy, co - jak podkreślali autorzy - było ważne dla percepcji smaku.
